2月19日，随着《舌尖上的中国第三季》的热播，集里，恐怕最惹人瞩目的就是——“章丘”铁锅了，好多人纷纷种草，一时间“章丘铁锅”火爆网络，章丘手工铁锅，我确实没用过，不过以前听说过。话说章丘在历史上就是有名的“铁匠之乡”，章丘铁锅的制造据说是需要历经十二道工序，再过十八遍火候，一千度高温锤炼，经受三万六千次锻打，直到锅如明镜，《舌尖》里那一道最简单的清水炒鸡蛋，也能看出章丘铁锅的特点，不放一滴油，还能做到不粘，不能不说章丘铁锅确有可取之处，但各位不要忽略一个条件，即是——火力，铁锅不沾，一靠铁锅本身，二靠开锅制锅，三靠火力。火猛方不粘，但试问各位，哪个普通家庭炒菜是用集火灶的旺火炒？

　　那么一口货真价实的章丘铁锅需要多少钱？

　　章丘铁锅价格一般是在299-399之间，价位还是比较合理，但是如果您的家中并不是使用集火灶那么您做出来的菜是达不到舌尖三那样的效果的喔！

　　双立人的锅，我用过，印象就是重，太重了，厚实，但导热确实好，德国工业确实牛，这个确实是事实；然后是贵，双立人要不粘，必须是2000多的锅，因为这个价位的双立人基本上采用的是复合磁性锅底，7层钢银铜结构，能做到省油烹饪节约能源，而且是无涂层的不粘；但这个不粘，主体建立在饮食结构上，外国人的饮食烹饪方法中，很少有少油急火爆炒，更是少有混炒酱油、酱料等，人家用得最多的是橄榄油低温烹饪，所以才能确保一不粘二不黑！可咱们在国内，对吧，中国饮食烹饪煎炒烹炸什么样的料理方式都有，所以，你买回来多做几次，就发现，双立人，是好锅，但不适应在国内厨房环境中游荡！锅是好锅，只是，它到底适合不适合你的烹饪方式。

　　我现在用的一口锅是我最满意的一口，香港陈枝记手工铁锅，这个锅是熟铁打造，比较薄，炒菜非常好用，但是需要养，养好之后可堪比不粘锅。这个锅，锅壁薄，适合家庭燃气灶火，锅深壁薄，受热非常快，最适合的就是爆炒系列，食材放进去以后几下就能出锅。陈枝记拿回来之后，切记一点是需要制锅，整个锅的制锅过程不难，但程序必须挨个做到，猪皮慢慢涂抹吃油，而后，整个前期炒菜过程中，爆炒完毕后，还不要慌着洗锅，有油的时候，多让锅吃吃油，这个锅，只要养出来，非常好用，而且性价比超高，比章丘铁锅还便宜，更是比进口妖锅好用很多。

　　对了，提醒一下各位！陈枝记圆底锅壁薄同时底深，有个别天然气灶的架子会出现离灶心过近的情况，我是把燃气炉架子座脚每个焊了颗螺丝帽，垫高了座子，同时也让外焰包围更饱满。

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