拥有一块正宗的铁木砧板是每个厨艺师、家庭主妇、美食家的一个心愿。铁木由于生长缓慢，细胞组织致密，且吸收了山地的许多含钙矿物，所以木质坚硬如铁，入水即沉，极耐腐。下面小编来教您辨别铁木砧板与普通木砧板。
　　铁木砧板与普通木砧板辨别
　　一、看特点：铁木砧板其树龄长，木质纤维细密而坚硬，用它做成的砧板具有不起砧板泥、耐水浸、无腐蚀，表面平整光滑，清洁卫生，使用寿命长。普通木砧板，常用枫木、梓木、荷木等木制成，木质较软易掉木屑。
　　二、看密度：铁木砧板木质比重大，沉于水，普通木则多浮于水面。
　　三、看纹理：铁木砧板木为斜纹，普通木则多为其他形式纹路。
　　四、看硬度：铁木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕，普通木有陷痕。
　　五、听声音：铁木砧板用铁锤敲击发出如铁的叮叮当当声，而普通木则发出啪啪叭叭的声音。

　　如何选购砧板

铁木砧板

　　1.竹制砧板
　　优点：合格的竹菜板是天然植物制成，用竹子一层一层压缩起来的，而且是纵横交错，这样 做的菜板材质较为结实且不容易开裂或掉渣，表面光滑细腻显得干净，不容易染上其他颜色，不易孳生细菌，污垢也不易被塞在缝隙里，清洁起来也更方便，容易风干，不容易发霉，产生异味，而且价格便宜，轻巧便捷，是比较不错的选择。

　　缺点：美中不足的是，竹菜板由于厚度不够，多为拼接而成，使用时经不起重击，所以 用来切菜或水果，剁肉则不太适合；另外，竹制砧板是用竹片粘合起来的，一些黑心工厂为了降低成本，使用劣质粘合剂，其中常含有一定的甲醛和苯等，对人体也有害，购买时要注意，不单要用眼睛看，手去摸，还要用鼻子闻。 另外还有人认为，竹子的太硬会毁刀 。

普通木砧板

　　2，木质砧板
　　优点：木制的菜板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。
　　缺点：使用中，容易把木渣剁出来，混合在肉菜中吃进体内，长期下来有损健康。此外，木 质菜板用久了，切痕容易积蓄污垢，不易清洗，而有些木头，如杨木本身就容易开裂，再反复使用，更容易滋生细菌。因木质菜板的吸水性强，不易风干，如果长时间在潮湿环境下，很容易发霉，导致肠道疾病的发生。 因此，木制菜板在使用前用植物油浸泡2个小时，这样不容易开裂。购买菜板时一定要挑选放心的木头，白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。这些木材质地都比较软，在你用刀剁的时候不易剁坏。另外这两些木材经常用水冲洗后也不容易开裂。
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