手工菜刀中国哪个*？中国哪里的菜刀*

彭

天朝物大地博 除了市面上流通比较多的菜刀牌子外，其实很多地方名刀的 在品质好用上更胜于流通在市面上的大品牌产品.
湖南双峰县 曾国藩故乡这边 就有几家几十年的传统老刀厂 生产的国藩炮弹钢手工菜刀在湖南地区非常出名 ，全国各地很多用户 特别是老一辈 菜市场鸡鱼肉商户老板 饭店厨师是*用户群体，经常买菜的朋友可能多会看到过一些聋哑人拖着菜刀在各个市场摆摊，多是直接用菜刀斩铁的，就是这种聋哑菜刀非常锋利耐用的.

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1、邓家刀：主要以锻打技艺为主，是重庆大足那边的牌子，据相关资料显示已经有5代人100多年的铸刀历史了，主要特点是：背厚、堂空、口薄、锋利 缺点：外观不够时尚 他们走的实用型路线。
2、王麻子：这个也是一个老牌子了，他们的剪刀大家应该都用过，其实他们也做菜刀的，比较有中国风格，实用性还是算一般的。有一点手工特性。
3、金门菜刀：这个在广告中打的是炮弹钢打制的，我想应该是有夸大的成分，但是没有真实使用过，还不太清楚，我个人观点哪里来那么多炮弹钢。但是他们菜刀还是有点手工刀的特性的。

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*的应该就是万年利金门菜刀，家用菜刀一般可选购夹钢菜刀，切菜、切肉比较适用。那么如何选一把好刀，有学问：选刀时，应看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未开刃的菜刀可用锉刃口，如感觉发滑，证明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度，如把铁削出硬伤，说明有钢有硬度。

王毅

知道比较多的手工菜刀，就是邓家刀了，那边是五金之乡，都是做手工菜刀的。不过现在都会有机器辅助，人工主要开刀刃这些。