用砂锅煲汤可以保持原汁原味。砂锅可耐高温,经得气长时间的炖煮,需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分,但导热性差、易龟裂。
瓦罐制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
在做汤的时候,器皿的选择很重要,有些人认为:炒菜锅可一通百通,这种看法是错误的。每种汤锅都有其独特的作用。
如:传统上煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳;劣质沙锅的瓷釉中含少量铅,煮酸性食物事容易溶入到食物中去,对身体造成危害:内壁洁白的陶锅很好用;新砂锅不要直接用来煮汤,次用先在锅底抹一层油,放置*后洗净煮一次水。