食物在烘培本质上是有明显区别的, 用烤箱烘焙的食物,内部营养物质比较丰富,即使有流失,但也不对,因此,烤箱以味美著称,而微波炉则是对食物的直接加热,其主要目的是迅速,节约时间,因此在烘培之时,食物内部营养和水分都会加快蒸发,这也是用微波炉加热后的食物嚼起来如同嚼蜡一样的主要原因。
烤箱利用加热管的热辐射进行加热,属于传统的加热*,热量由食物外面传到里面,而微波炉则是利用微波令食物分子高速振动产生热量,热量由食物内部传至外面。一个是电热加热,另一个是电磁波加热,两种加热*并不相同,这是烤箱与微波炉*根本的区别。
烤箱和微波炉的加热原理是不一样的。
烤箱的加热原理是,让电阻丝(棒)通电变热,使电能变成热能,使得箱体内的温度提高,继而对食物进行烘烤至熟,这个过程是由外至里的。
微波炉的加热原理是,通电后,电能变成微波,通过炉内的空气传播到食物,然后使得食物内部每一个分子都进行热运动,从而使得食物变热继而成熟。这个过程是由内而外的。
烤箱适用于,烘烤面点、成块的肉制品等。也就是说针对于烹饪环节中的烤。
微波炉适用于,适度加热食品、蒸煮类食品等。也就是给事物加热,并非一种烹饪手法。