对于很多吃货来说，对于美食毫无招架之力，这其中，制作美食的炒锅功不可没。炒锅是自古以来的主要厨具之一，已经有上千年的发展历史了。许多人在使用炒锅时方法不对，需要多加注意，功能做出美味的食物。

一、去除铁锅怪味

新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。

二、刷锅少用洗濯剂

铁炒锅是家里最为常用的炊具，在购置和使用上也有一些需注意的问题。一般铁锅容易生锈，假如人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家引见说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅外表维护其不生锈的食油层消逝。刷锅时也应尽量少用洗濯剂，以防维护层被刷尽。

三、不宜煮酸性果品

另外，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。由于这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反响，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，由于豆皮中所含的单宁质遇铁后会发作化学反响，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响气味及人体的消化吸收。

四、隔热材料包裹

在购置铁锅时，要先看看锅面是否平整润滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般状况下，铁锅刚用时都有些粗糙，这是不可防止的，用久了就会变得润滑。铁锅的锅耳用木头或其他隔热材料包裹，这样能防止在操作过程中由于铁锅耳温渡过高而烫伤。

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