高碳钢菜刀有什么特点？

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菜刀的刀刃部分一般是用高碳钢或者合金钢打造，其余部分是一般的低碳钢或者中碳钢。打造完了，经过淬火处理，刀刃部分就会非常坚硬。
高碳钢在经适当热处理或冷拔硬化后，具有高的强度和硬度、高的弹性极限和疲劳极限(尤其是缺口疲劳极限)，切削性能尚可，但焊接性能和冷塑性变形能力差。
高碳钢菜刀的优点：
1、热处理后可以得到高 的硬度(HRC60一65)和较好的耐磨性。
2、退火状态下硬度适中，具有较好的可切削性。
3、原材料易得，生产成本低。

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高碳钢是合金，含碳量高    含碳量从0.60%至1.70%。因此焊接性能很差。高碳钢虽然硬度高但是质脆。锤,   撬棍等由含碳量0.75%的钢制造;。切削工具如钻头,   丝攻,   铰刀等由含碳量0.90%   至1.00%   的钢制造。
高碳钢菜刀也叫复合钢刀，是通过各种方法将用低碳钢和高碳钢复合到一起，使好钢真正用在刀刃上，提高了刀具的韧性和耐磨性，一般复合钢刀高碳钢的宽度为25mm.